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近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
餐飲熱訊
1、逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布
餐飲界消息，2024年12月31日，由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布！據(jù)悉，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《凍蝦滑》 由TC156（全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）歸口，TC156SC3（全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分會(huì)）執(zhí)行，主管部門為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。
主要起草單位為中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、北海逮蝦記食品有限公司、浙江省海洋水產(chǎn)研究所、上海海洋大學(xué)、中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)等。
這是逮蝦記繼牽頭起草國(guó)內(nèi)首個(gè)領(lǐng)先水平的《蝦滑》全國(guó)性團(tuán)標(biāo)之后，以自身標(biāo)準(zhǔn)定義國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新提升。逮蝦記創(chuàng)立四年，已經(jīng)用好蝦滑服務(wù)了全國(guó)6萬(wàn)家以火鍋為主的品牌餐飲門店，蝦滑銷量位居全國(guó)第一。
2、國(guó)芳集團(tuán)成立餐飲管理公司，含外賣遞送服務(wù)業(yè)務(wù)
企查查消息，近日，國(guó)芳集團(tuán)（601086）引發(fā)業(yè)界關(guān)注，其旗下全資子公司蘭州和派餐飲管理有限公司正式成立，法定代表人馬琳。此公司注冊(cè)資本高達(dá)1000萬(wàn)元，業(yè)務(wù)范圍涵蓋外賣遞送服務(wù)、餐飲管理、食品銷售等。
據(jù)了解，國(guó)芳集團(tuán)始建于1996年4月，是一家以百貨零售為主業(yè)，輔以配套綜超、電器零售的大型上市民營(yíng)企業(yè)。
3、小學(xué)后勤主任利用校園餐“吃回扣”，受賄23萬(wàn)元
餐飲界消息，1月5日，由中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委宣傳部與中央廣播電視總臺(tái)聯(lián)合攝制的四集電視專題片《反腐 為了人民》第一集《懲治蠅貪蟻腐》播出，其中披露了吉林長(zhǎng)春汽車經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)第七小學(xué)校園餐回扣腐敗案。
據(jù)了解，從2010年8月至2019年12月，在長(zhǎng)達(dá)9年多的時(shí)間里，負(fù)責(zé)給學(xué)校供餐的餐飲管理公司負(fù)責(zé)人與時(shí)任長(zhǎng)春市汽開(kāi)區(qū)第七小學(xué)后勤主任的戚世國(guó)等人捆綁形成利益鏈，將學(xué)生餐費(fèi)揣進(jìn)個(gè)人腰包。餐飲管理公司從學(xué)生餐費(fèi)里克扣了70余萬(wàn)元用于單位行賄，其中戚世國(guó)一人就收受23萬(wàn)余元。目前，戚世國(guó)等人及配餐公司已經(jīng)受到嚴(yán)肅處理。
餐企新聞
1、安井食品：公司走國(guó)際化道路，出海首選東南亞
新京報(bào)消息，1月8日，安井食品集團(tuán)股份有限公司（簡(jiǎn)稱“安井食品”）發(fā)布投資者調(diào)研記錄表顯示，安井在選擇其他速凍細(xì)分賽道上會(huì)特別謹(jǐn)慎，希望可以做到數(shù)一數(shù)二的位置。如果在新的細(xì)分領(lǐng)域暫無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，會(huì)考慮通過(guò)并購(gòu)整合方式實(shí)現(xiàn)，不一定要從頭開(kāi)始培育。從國(guó)際化戰(zhàn)略來(lái)講，收并購(gòu)是必然的。
安井食品答復(fù)投資者稱，公司走國(guó)際化道路，不會(huì)改變國(guó)內(nèi)市場(chǎng)戰(zhàn)略。食品有顯著的地域消費(fèi)特點(diǎn)，國(guó)內(nèi)出口商品需要滿足不同國(guó)家、地區(qū)的準(zhǔn)入條件。基于人口、市場(chǎng)、飲食習(xí)慣、消費(fèi)意愿的綜合考慮，出海會(huì)首選東南亞市場(chǎng)。對(duì)于歐美市場(chǎng)，希望將來(lái)在滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入的前提下，可以將公司的火鍋食材推廣至歐美。當(dāng)?shù)氐闹髁鳟a(chǎn)品、主流品牌也是安井考慮并購(gòu)的一個(gè)方向。
2、達(dá)美樂(lè)中國(guó)13城14店齊開(kāi)
中國(guó)食品安全網(wǎng)消息，近日，達(dá)美樂(lè)中國(guó)宣布，首次入駐沈陽(yáng)、重慶、泰州、鄭州、紹興、南寧、石家莊、湛江、漳州、泉州、南昌、煙臺(tái)、張家港等13座城市，并在新城共開(kāi)設(shè)14家門店。截至目前，達(dá)美樂(lè)中國(guó)已進(jìn)駐全國(guó)46個(gè)城市。在2025年和2026年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)計(jì)劃分別開(kāi)設(shè)約300至350家新店。
3、海底撈與伊利達(dá)成戰(zhàn)略合作
界面新聞消息，1月6日，海底撈集團(tuán)和伊利集團(tuán)在伊利上海創(chuàng)新中心正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，就品牌推廣、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、業(yè)務(wù)融合、品牌共建、組織建設(shè)、研發(fā)創(chuàng)新等領(lǐng)域展開(kāi)深入合作。
海底撈集團(tuán)CEO茍軼群表示，伊利的產(chǎn)品品質(zhì)深受中國(guó)消費(fèi)者信賴，從品牌合作到業(yè)態(tài)場(chǎng)景的深度融合，勢(shì)必會(huì)為海底撈的業(yè)務(wù)創(chuàng)新開(kāi)拓帶來(lái)更多靈感及合作機(jī)會(huì)，他相信未來(lái)雙方將在研發(fā)新品、創(chuàng)新合作等方面開(kāi)辟新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。
4、棒約翰計(jì)劃今年重返印度市場(chǎng)
路透社消息，近日，美國(guó)披薩連鎖店棒約翰（Papa John's）表示，計(jì)劃于2025年重返印度市場(chǎng)。棒約翰的一位發(fā)言人通過(guò)電子郵件表示，印度仍然是品牌發(fā)展的重點(diǎn)市場(chǎng)，公司將于今年開(kāi)設(shè)首批餐廳。
據(jù)公司網(wǎng)站介紹，目前棒約翰在大約50個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)5900家分店。
5、味知香：商超渠道是公司重點(diǎn)發(fā)展方向，產(chǎn)品已入駐胖東來(lái)
餐飲界消息，1月6日，味知香發(fā)布投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表。據(jù)介紹，味知香的零售渠道分為加盟店和經(jīng)銷店。在加盟店方面有兩大方向，一是多開(kāi)店、開(kāi)新店，通過(guò)引入信息化系統(tǒng)，幫助客戶提高多店管理的便利性，同時(shí)對(duì)加盟政策進(jìn)行分類，幫助更多的新客戶開(kāi)店；另一方面是門店升級(jí)，幫扶老客戶提升其經(jīng)營(yíng)能力。
味知香表示，商超渠道也是其重點(diǎn)發(fā)展的方向。目前，味知香已成立了單獨(dú)的商超事業(yè)部，產(chǎn)品已入駐了胖東來(lái)、信譽(yù)樓等商超。
6、“汕頭牛肉丸”有新標(biāo)準(zhǔn)！牛肉含量必須超過(guò)90%
澎湃新聞消息，新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》已于1月6日起落地實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)明確要求“汕頭牛肉丸”必須牛肉含量超過(guò)90%或牛肉與牛筋總含量達(dá)到90%以上。
7、去年前三季度北京新設(shè)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體超7000戶
北京商報(bào)消息，據(jù)北京市商務(wù)局介紹，北京支持品質(zhì)餐飲進(jìn)公園、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)場(chǎng)館，2024年先后發(fā)布駐京辦、異國(guó)餐廳等20張美食主題地圖和10條“漫步北京·邊吃邊逛”主題游線路。
數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，北京市新設(shè)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)主體7375戶；限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量2641家，同比增長(zhǎng)21%。全市餐飲服務(wù)單位超過(guò)12.8萬(wàn)家。1-11月，全市餐飲收入1160.6億元，占社零額比重達(dá)9%。
8、美團(tuán)正式提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位
餐飲界消息，美團(tuán)最新數(shù)據(jù)顯示，2024年黑珍珠餐廳在線交易率達(dá)到64%，其中95后、00后占比達(dá)到28.6%。面對(duì)行業(yè)新需求、新機(jī)遇，美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍正式提出“黑珍珠”三大行業(yè)價(jià)值定位——“長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”，希望利用平臺(tái)在餐飲行業(yè)的多年沉淀，做品質(zhì)餐飲的長(zhǎng)期陪伴者，幫助地方美食走向更大舞臺(tái)，幫助更多精致餐飲出海。
9、中國(guó)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告：專業(yè)畢業(yè)生超八成從事廚師崗
新京報(bào)消息，近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在首屆全國(guó)餐飲業(yè)人才發(fā)展大會(huì)上發(fā)布了《2024中國(guó)餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，在餐飲專業(yè)畢業(yè)生從事的對(duì)口崗位中，廚師/烹飪師崗位占比最高，為87.42%。餐飲從業(yè)者以18歲至35歲的青年為主，女性占61.9%。
《報(bào)告》還提到，餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，畢業(yè)生傾向于在家鄉(xiāng)或一線城市就業(yè)。學(xué)生畢業(yè)后從事的對(duì)口崗位眾多，涵蓋了餐飲業(yè)的多個(gè)領(lǐng)域，廚師/烹飪師崗位占比最高，達(dá)87.42%。大多數(shù)畢業(yè)生積極尋求餐飲就業(yè)機(jī)會(huì)，少數(shù)繼續(xù)深造或創(chuàng)業(yè)。63.18%的學(xué)生期望畢業(yè)后薪資在3000元至6000元；48.96%的學(xué)生傾向于選擇20人到100人規(guī)模的企業(yè)。
飲品新聞
1、2024年12月咖啡豆期貨價(jià)格飆升至近50年新高
餐飲界消息，長(zhǎng)期的極端干旱天氣，讓全球咖啡產(chǎn)量銳減，供需失衡導(dǎo)致2024年12月咖啡豆期貨價(jià)格飆升至近50年來(lái)的新高。Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月30日，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅約70%。
值得注意的是，咖啡豆價(jià)格的上漲可能會(huì)促使國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)從價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向更加注重品質(zhì)和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)連鎖品牌創(chuàng)新產(chǎn)品和差異化定位，而小型咖啡店則可能面臨更大的經(jīng)營(yíng)壓力，甚至被迫調(diào)整或退出市場(chǎng)。這對(duì)于整個(gè)咖啡行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，可能會(huì)帶來(lái)新的市場(chǎng)格局。
2、霸王茶姬回應(yīng)“冰勃朗”質(zhì)疑：放心喝，將繼續(xù)保持健康化透明化
餐飲界消息，近日，奶茶行業(yè)因“冰勃朗”事件被推上風(fēng)口浪尖。某評(píng)測(cè)博主錄制了一期視頻，評(píng)測(cè)了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白、樂(lè)樂(lè)茶等12個(gè)頭部奶茶品牌，認(rèn)為奶茶中的“冰勃朗” 成分與植脂末存在相似之處，因此將冰勃朗稱之為“科技乳”。這一觀點(diǎn)迅速引發(fā)了消費(fèi)者的討論和擔(dān)憂：冰勃朗是什么，奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？
作為新茶飲代表，近日，霸王茶姬在其官方渠道發(fā)布了《每一杯茶的安全透明，都是我們堅(jiān)守的承諾》，通過(guò)問(wèn)答形式解答了用戶疑惑。從霸王茶姬的解答中可以看出，作為一種已經(jīng)廣泛應(yīng)用于行業(yè)的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用戶關(guān)心的奶茶的奶含量問(wèn)題，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要來(lái)源于占奶茶含量約19%的優(yōu)質(zhì)牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
3、瑞幸咖啡開(kāi)始做B端生意了
環(huán)球網(wǎng)消息，近日，瑞幸咖啡對(duì)外透露上線了toB專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品，表示在toC針對(duì)消費(fèi)者的咖啡產(chǎn)品之外，瑞幸正展開(kāi)針對(duì)咖啡店、酒店、茶飲等B端客戶的新業(yè)務(wù)。
據(jù)悉，瑞幸首批toB的三款咖啡豆，都獲得過(guò)國(guó)際咖啡品鑒大賽鉑金獎(jiǎng)或金獎(jiǎng)。未來(lái)，瑞幸咖啡計(jì)劃布局更多種類toB專業(yè)級(jí)咖啡豆產(chǎn)品，以滿足多種餐飲場(chǎng)景需求，并以高品質(zhì)、高質(zhì)量但優(yōu)惠的價(jià)格爭(zhēng)取更多B端客戶。
4、古茗已通過(guò)港交所聆訊
科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)消息，1月9日，新茶飲品牌古茗通過(guò)港交所聆訊。
古茗最新的招股書(shū)顯示，今年前三季度（截至9月30日），古茗的銷售額（GMV）為166億元，同比增長(zhǎng)20.4%。收入和利潤(rùn)方面，2024年前三季度，古茗實(shí)現(xiàn)收入64.41億元，經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)（非國(guó)際財(cái)務(wù)報(bào)告準(zhǔn)則計(jì)量）為11.49億元。2023年全年，古茗收入為76.76億元，經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)為14.59億元。
2024年12月底，有網(wǎng)友也發(fā)帖稱，位于湖北省襄陽(yáng)市老河口惠豐路的古茗旗艦店正式開(kāi)業(yè)。該店門牌顯示，這是古茗第9999家門店。
5、甜啦啦全球簽約門店超過(guò)8000家
36氪消息，1月8日，在甜啦啦十周年慶典之加盟商大會(huì)上，甜啦啦方面表示，截至2024年底，甜啦啦全球累計(jì)簽約門店超8000家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省及自治區(qū)、261個(gè)地級(jí)市、563個(gè)縣及縣級(jí)市。
截至目前，甜啦啦在海外市場(chǎng)開(kāi)出共計(jì)近100家店，標(biāo)志著甜啦啦正式邁向國(guó)際化。此外，甜啦啦目前已為超過(guò)3萬(wàn)名年輕人提供穩(wěn)定的就業(yè)崗位。
6、星巴克上新巧克力拿鐵系列，3天賣出超100萬(wàn)杯
餐飲界消息，近日，星巴克中國(guó)上新3款巧克力飲品，首周銷量即突破200萬(wàn)杯，成為2025年開(kāi)年爆款。據(jù)悉，新品57%比利時(shí)黑巧拿鐵上市首日壓軸成為2024單日銷量冠軍，上市3天，全系列產(chǎn)品（還包括比利時(shí)黑巧紅茶拿鐵、椰蓉白巧風(fēng)味拿鐵）銷量突破100萬(wàn)杯，首周銷量突破200萬(wàn)杯。
據(jù)了解，2024年夏天，星巴克中國(guó)曾限時(shí)推出過(guò)比利時(shí)黑巧拿鐵，在當(dāng)時(shí)收獲不少好評(píng)?！皩⒈壤麜r(shí)黑巧拿鐵系列產(chǎn)品進(jìn)行配方升級(jí)，在冬天給大家一杯有幸福感的巧克力咖啡?！毙前涂酥袊?guó)方面表示。
7、一鳴真鮮奶吧母公司布局平價(jià)咖啡
格隆匯消息，1月6日，一鳴真鮮奶吧母公司一鳴食品在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司已經(jīng)推出了“奕程咖啡”項(xiàng)目，專注于為消費(fèi)者提供平價(jià)優(yōu)質(zhì)的奶咖產(chǎn)品。截至目前，奕程咖啡已入駐100多個(gè)點(diǎn)位，并計(jì)劃未來(lái)新增500多個(gè)點(diǎn)位，加快覆蓋更多市場(chǎng)。
8、檸檬向右推出新品牌向右手作
首店早知道消息，近日，檸檬向右推出新品牌「向右手作」，全國(guó)首店在上海黃浦區(qū)打浦橋日月光中心開(kāi)業(yè)。門店設(shè)置了單獨(dú)的產(chǎn)品制作區(qū)域，將現(xiàn)蒸、現(xiàn)煮、現(xiàn)剝?nèi)鞒陶故窘o消費(fèi)者。產(chǎn)品方面，「向右手作」除了檸檬向右本身具有的暴打檸檬茶系列、汽泡茶系列外，還有現(xiàn)煮現(xiàn)蒸手作系列、超級(jí)鮮果蔬系列、精釀氣泡茶系列、鮮乳生酪東方茶系列、鮮果蔬酸奶優(yōu)格系列，價(jià)格在19-29元/一杯。此外，門店還推出了當(dāng)季限定系列，新開(kāi)首店目前已推出超多肉夏黑葡萄生酪、超多肉鮮草莓生酪品類。
9、滬上阿姨（上海）香港發(fā)行上市獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)備案
1月10日，據(jù)證監(jiān)會(huì)網(wǎng)站，證監(jiān)會(huì)發(fā)布關(guān)于滬上阿姨（上海）實(shí)業(yè)股份有限公司境外發(fā)行上市及境內(nèi)未上市股份“全流通”備案通知書(shū)：公司擬發(fā)行不超過(guò)13088260股境外上市普通股并在香港聯(lián)合交易所上市。公司17名股東擬將所持合計(jì)56653706股境內(nèi)未上市股份轉(zhuǎn)為境外上市股份，并在香港聯(lián)合交易所上市流通。