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近一周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！
餐飲熱訊
1、蛋糕廠用“長霉”“散黃”雞蛋做網(wǎng)紅蛋糕
安徽網(wǎng)消息，3月26日，山東省德州市德城區(qū)卓樂食品廠被媒體曝光使用“長霉”“散黃”雞蛋生產(chǎn)網(wǎng)紅小蛋糕，原料雞蛋進(jìn)價遠(yuǎn)低于市場價格。該廠曾多次接受執(zhí)法檢查，2020年至2023年6次抽查未發(fā)現(xiàn)問題，2024年10月被責(zé)令改正。
3月27日，德州市監(jiān)部門已派員前往該廠進(jìn)行現(xiàn)場執(zhí)法調(diào)查，目前暫無進(jìn)一步官方通報。
2、2024年新茶飲行業(yè)耗茶量約30萬噸
中國經(jīng)營報消息，3月26日，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布《2024年中國茶葉產(chǎn)銷形勢分析及2025年趨勢展望》報告。
報告中提到，2024年茶葉內(nèi)銷總量241.3萬噸，總額3257.6億元，均價135元/千克。
從渠道上看，品牌專營店銷售情況持續(xù)向好，銷售業(yè)績均增加15％以上；預(yù)計2024年全國茶葉網(wǎng)上零售額約370億元，增加6%；直播電商交易額突破150億元，增加10％以上。
從關(guān)聯(lián)行業(yè)來看，新茶飲行業(yè)耗茶量約30萬噸；無糖茶飲爆發(fā)式增長，市場規(guī)模已接近600億元，總產(chǎn)量突破2000萬噸。
餐企新聞
1、快樂蜂全球門店預(yù)計將很快超萬家
日本經(jīng)濟(jì)新聞消息，日前，菲律賓最大的連鎖餐飲企業(yè)快樂蜂預(yù)計很快將在全球擁有超過10000家門店。通過收購增加更多品牌，該公司銷售收入已達(dá)到1萬億日元，超過了日本最大的餐飲連鎖企業(yè)ZENSHO控股。據(jù)了解，快樂蜂主要以特許經(jīng)營連鎖的方式拓展北美業(yè)務(wù)。
2、海底撈否認(rèn)限時用餐：個別門店的打折活動
梨視頻消息，近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，在廣州一家海底撈門店用餐時，有工作人員表示周五到周日限制用餐時長一個半小時。
對此，相關(guān)海底撈門店工作人員解釋稱，該門店周五晚間及周末兩天有“限時用餐挑戰(zhàn)”的活動，這一活動并未強(qiáng)制消費(fèi)者參與，若在規(guī)定時長內(nèi)用餐完畢可享受相應(yīng)的折扣。
海底撈方面表示，這是個別門店的活動，消費(fèi)者可以自主選擇是否參加。如果參與挑戰(zhàn)并且達(dá)成可以享受折扣優(yōu)惠。
3、皮爺廣州首店即將關(guān)閉
餐飲界消息，近日，有小紅書平臺網(wǎng)友發(fā)帖稱，位于廣州天河城購物中心一層的皮爺咖啡即將在本月底就結(jié)束營業(yè)。據(jù)悉，該店是皮爺2021年底進(jìn)駐廣州后的首家門店，亦是皮爺在華南地區(qū)的第二家門店。
4、百年茶餐廳的雞煲中吃出整張紙巾
新民晚報消息，3月26日，張女士一家在上海黃浦區(qū)“廣御點”日月光店就餐時，從生蠔雞煲的砂鍋里撈出一張紙巾。對于紙巾來源，消費(fèi)者和店家說法不一。
餐廳大廚稱紙巾可能是顧客自己放進(jìn)去的，這激怒了張女士一家。他們拿出母嬰級紙巾解釋，自家的遇水即化，而鍋里撈出的紙巾煮不爛，不可能是他們放的。該店領(lǐng)班表示，事后排查發(fā)現(xiàn)后廚和工作人員都沒帶紙巾，推測因鍋里有油所以紙巾煮不爛。但由于門店監(jiān)控視角被擋，看不清現(xiàn)場，雙方無法確定紙巾怎么進(jìn)的鍋。
目前，張女士已報警并向市場監(jiān)管部門反映，相關(guān)部門也已介入調(diào)查。
5、聯(lián)合利華宣布出售植物肉品牌植卓肉匠
餐飲界消息，據(jù)Out.of.Home Shops，日前，聯(lián)合利華宣布將旗下植物肉品牌植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）出售給JBS旗下的Vivera。關(guān)于出售植卓肉匠的原因，聯(lián)合利華方面表示并非業(yè)績結(jié)果不佳或者對品牌失望，而是其的冷藏和冷凍產(chǎn)品需要單獨(dú)的供應(yīng)鏈和采購模式，難以融入聯(lián)合利華食品的產(chǎn)品組合。
Vivera方面表示，未來Vivera、植卓肉匠將繼續(xù)作為兩家獨(dú)立的公司運(yùn)營。
6、北京多家餐廳上新自助模式，有的周末等位超百桌
北京商報消息，近日，北京老牌餐廳金鼎軒、中華老字號慶豐包子鋪紛紛嘗試自助模式。金鼎軒首家自助餐門店，開業(yè)便打出了將近6折的優(yōu)惠力度，成人原價158元/位，現(xiàn)價98元/位。從產(chǎn)品上看，除了各式廣式點心等金鼎軒熱門產(chǎn)品外，其他菜品與常規(guī)自助餐廳大致相同，提供烤鴨、小火鍋、炒菜等餐食。金鼎軒表示，門店開業(yè)后首個周末等位超過180桌。
同時，北京老字號慶豐包子鋪也在部分門店中新添了自助小火鍋，每天14時后開始供應(yīng)。慶豐包子鋪新街口店店長孫明稱，目前，店里有麻辣和清湯兩款鍋底。價格上，全素小火鍋的團(tuán)購價是21.9元。
7、高管喊冤，董事長：千禾0就是零添加
證券時報消息，近日，千禾味業(yè)旗下“千禾0”醬油產(chǎn)品因媒體送檢事件備受廣泛關(guān)注。談及此事，千禾味業(yè)董事長伍超群表示：“千禾味業(yè)創(chuàng)立這么多年來，就是實實在在認(rèn)真做好產(chǎn)品，配料表清清楚楚，添加了就是添加，沒添加真的是零添加，況且企業(yè)怎么可能去添加‘鎘’這類元素?！睋?jù)四川省眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布通告，對千禾味業(yè)成品庫房、商場超市在售的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共計23批次。經(jīng)檢測，結(jié)果符合企業(yè)標(biāo)示的釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186）。
8、十月稻田去年營收同比增長18%
餐飲界消息，3月24日，十月稻田集團(tuán)股份有限公司（股票代碼09676.HK）發(fā)布了2024年度業(yè)績報告，數(shù)據(jù)顯示，公司錄得總收益為人民幣5745.3百萬元（合57.453億元），較2023年同期增加約18.0%；經(jīng)調(diào)整后的凈利潤由上年度的人民幣162.2百萬元（合1.622億元）增長至349.5百萬元（合3.495億元），增長115.5%；經(jīng)調(diào)整凈利潤率由上年度的3.3%增加至本年度的6.1%。
9、禁止使用零添加、不添加，國家明確
央視新聞消息，3月27日，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及9項標(biāo)準(zhǔn)修改單，聚焦民生與產(chǎn)業(yè)需求，協(xié)同管控食品安全風(fēng)險。
新發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品標(biāo)簽、特殊膳食食品、食品產(chǎn)品、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、食品相關(guān)產(chǎn)品、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格及檢驗方法等多個領(lǐng)域。其中，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等2項食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)備受關(guān)注。
針對食品企業(yè)利用“不添加”“零添加”等聲稱誤導(dǎo)消費(fèi)者的現(xiàn)象，新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確禁止使用此類用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。“不添加”僅描述生產(chǎn)過程，與食品終產(chǎn)品中配料或成分含量并非完全等同。例如，某“果汁飲料”標(biāo)注“不添加蔗糖”，但果汁本身含糖，且蔗糖只是糖類之一，易誤導(dǎo)公眾；部分含糖飲料宣稱“不添加甜味劑”，也會讓消費(fèi)者誤以為未使用食品添加劑；還有產(chǎn)品聲稱不添加某一甜味劑，實則使用其他甜味劑替代，影響消費(fèi)者認(rèn)知。
預(yù)包裝食品指預(yù)先包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，日常購買的大部分食品（除生鮮等）均屬此類。其標(biāo)簽如同食品“身份證”，過去強(qiáng)制標(biāo)示信息包括食品名稱、配料表、凈含量等。此次標(biāo)準(zhǔn)更新，將進(jìn)一步規(guī)范市場，保障消費(fèi)者知情權(quán)。
飲品新聞
1、2024年全球咖啡價格飆升38.8%，創(chuàng)近年新高
鈦媒體消息，聯(lián)合國糧農(nóng)組織近期報告顯示，2024年全球咖啡價格飆升38.8%，創(chuàng)近年新高。巴西是全球最大咖啡出口國之一，但近年來由于惡劣天氣影響，咖啡出現(xiàn)了一定程度的減產(chǎn)。巴西國家地理與統(tǒng)計局今年2月發(fā)布的通脹數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月，巴西研磨咖啡的價格在過去一年里累計漲幅達(dá)到50.35%，其中1月環(huán)比價格漲幅為8.56%。
2、甜啦啦攜手《雁回時》，傳遞女性勇氣與力量
3月28日，甜啦啦正式官宣與騰訊視頻獨(dú)家熱播的由陳都靈、辛云來領(lǐng)銜主演的古裝愛情劇《雁回時》的聯(lián)名合作，推出全新“貴氣野心莓梅系列”飲品——貴氣桑葚楊梅與貴氣桑葚草莓。兩款飲品以桑葚為靈感，分別搭配楊梅的酸甜與草莓的清新，打造出層次豐富的口感體驗。上新期間消費(fèi)者可獲得聯(lián)名杯套、聯(lián)名紙袋、Q版聯(lián)名貼紙等配套周邊；部分門店將有聯(lián)名限定發(fā)圈，一日店長活動店更有限定透卡、限定雙人亞克力立牌、限定冰箱貼等周邊產(chǎn)品。
3、香飄飄奶茶漲價至16元一杯，品牌回應(yīng)
北京商報消息，近日，關(guān)于香飄飄明前特級龍井輕乳茶定價16元一杯的價格引起了社會各界廣泛關(guān)注。3月27日，香飄飄通過官方微博發(fā)布關(guān)于新品明前特級龍井輕乳茶價格的說明。
香飄飄表示，目前有且僅有明前特級龍井輕乳茶一款產(chǎn)品定價16元一杯，其他產(chǎn)品并未漲價。
根據(jù)官方說明，明前特級龍井輕乳茶選用明前特級龍井，每杯原葉茶包中含有不低于2.9克特級龍井（特級龍井檢測依據(jù)：GB/T18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》），約150枚芽頭。
4、Manner咖啡全國直營門店突破2000家
餐飲界消息，3月25日，Manner咖啡在其官方微信宣布，其全國直營第2000家門店在上海前灘休閑公園開業(yè)。
5、星巴克5年內(nèi)擬在中東開500家新門店
小食代消息，近日，星巴克和中東特許經(jīng)營商Alshaya集團(tuán)深化對中東市場承諾，計劃在未來五年內(nèi)在該地區(qū)開設(shè)500家新店并創(chuàng)造5000個就業(yè)崗位。星巴克首席執(zhí)行官Brian Niccol日前也到訪了中東市場，出席位于科威特The Avenues的全新裝修星巴克臻選門店重新開業(yè)儀式，后者在2012年開業(yè)時曾是世界上最大的星巴克門店。他表示，星巴克是一家全球性公司，在國際上具有巨大的增長潛力。
6、Seesaw被曝欠薪，關(guān)掉大量門店
南方都市報消息，上海連鎖精品咖啡品牌Seesaw Coffee（以下簡稱Seesaw）被曝拖欠員工工資，其中涉及約50位門店員工和25名辦公室職員。
還有不少已離職員工表示，在職期間經(jīng)歷過分期發(fā)放工資、五險一金被斷繳以及違規(guī)辭退等情況。目前，有不少人已經(jīng)花了大把金錢和精力仲裁維權(quán)，但即便能成功，他們對于能拿到賠償這件事都已不抱太大希望。
在過去一年里，Seesaw關(guān)掉了一半以上的門店，在其總部上海閉店數(shù)量超過六成，此外還曾多次傳出拖欠供應(yīng)商貨款、創(chuàng)始人被“限高”等負(fù)面消息，品牌關(guān)聯(lián)公司上海西舍電子商務(wù)有限公司多次陷入勞務(wù)糾紛。
7、罐裝版“霸王、茶顏平替”火了，一罐只要7元
近日，長沙的生鮮零食超市賣火了保質(zhì)期只有1天的罐裝鮮奶茶。這家長沙本地的連鎖生鮮零食超市叫金粒門，正常的超市商品之外，其冷藏柜里整整齊齊地擺著3款易拉罐包裝的原葉鮮奶茶，綠色、橙色和藍(lán)色分別對應(yīng)三種風(fēng)味：鮮奶原葉茉莉、鮮奶原葉錫蘭、鮮奶茉莉米釀。
有消費(fèi)者直言：“綠罐和霸王茶姬的伯牙絕弦一個味，橙罐像茶顏無奶蓋版的幽蘭拿鐵，藍(lán)罐像爺爺不泡茶的荔枝冰釀?！敝档靡惶岬氖?，這3款奶茶的保質(zhì)期只有1天，是門店用冷藏牛乳和現(xiàn)萃原葉茶現(xiàn)做而成，隔夜就廢棄，且每罐只要7元，受到大量消費(fèi)者熱捧。
8、椰樹集團(tuán)聲明：承諾發(fā)現(xiàn)椰子水造假重獎100萬元
新京報消息，3月24日，針對近期消費(fèi)者熱議的椰子水品質(zhì)問題，椰樹集團(tuán)在其官網(wǎng)發(fā)布聲明稱，椰樹牌真百分百椰子水是真貨，從不用進(jìn)口濃縮椰子水加水加糖加香精坑人。絕不用廢料椰子水生產(chǎn)，敢承諾發(fā)現(xiàn)一瓶造假重獎100萬元。
9、京東超市計劃兩年投入超1億扶持精品咖啡品牌
聯(lián)商網(wǎng)消息，近日，京東超市宣布，要兩年投入超1億元重點扶持精品咖啡品牌，通過費(fèi)用減免，降低精品咖啡品牌入駐門檻和運(yùn)營成本，并以促銷補(bǔ)貼加持，讓消費(fèi)者以更實惠的價格入手產(chǎn)品。與此同時，藍(lán)瓶咖啡、%arabica、皮爺咖啡、喬治隊長、m2m等五大精品咖啡品牌與京東超市獨(dú)家推出精品咖啡豆烘焙后最快3日內(nèi)送達(dá)服務(wù)。
企業(yè)財報
1、霸王茶姬去年凈利率達(dá)20.3%
餐飲界消息，3月26日，霸王茶姬向美國證券交易委員會（SEC）公開提交招股書。招股書顯示，2024年，霸王茶姬GMV為295億元人民幣；2024年營收124.05億元；利潤為25.15億元；2024年凈利潤率為20.3%。截至2024年底，霸王茶姬全球門店數(shù)達(dá)到6440家。霸王茶姬將赴納斯達(dá)克上市，其股票代碼定為CHA，即“茶”的拼音。
2、海底撈去年推出11個子品牌共計74家門店
餐飲界消息，3月25日晚間，海底撈發(fā)布2024年年報。2024年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入約427.55億元，同比上升3.1%；凈利潤約47億元，同比增長4.6%。截至2024年年底，海底撈品牌共經(jīng)營1368家餐廳，其中，加盟餐廳有13家。
海底撈已經(jīng)啟動“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新。截至2024年年底，海底撈通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括“焰請烤肉鋪子”“火焰官”“小嗨火鍋”等11個餐飲品牌，共計74家門店。
3、味千（中國）虧損2022.4萬元
餐飲界消息，3月27日，味千（中國）（0538.HK）發(fā)布截至2024年12月31日止年度業(yè)績公告，2024年營業(yè)額為17.17億元，同比減少5.4%；公司股東應(yīng)占虧損2022.4萬元，去年同期則公司股東應(yīng)占溢利1.81億元；每股基本虧損0.02元；擬派發(fā)末期股息每股0.06元。截至2024年12月31日，集團(tuán)旗下餐廳數(shù)為596家。
4、敘福樓集團(tuán)凈虧損3206.2萬港元
餐飲界消息，3月27日，敘福樓集團(tuán)（1978.HK）發(fā)布2024年業(yè)績公告，2024年全年收入同比減少約17.3%至約10.56億港元。截至2024年12月31日止，年度錄得虧損約3210萬港元，而截至2023年12月31日止，年度則錄得溢利約8810萬港元。每股虧損4.01港仙。
5、巴比食品2024年營收、凈利潤雙增長
餐飲界消息，3月27日，巴比食品（605338.SH）發(fā)布2024年年度報告。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入16.71億元，同比增長2.53%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.77億元，同比增長29.42%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤2.10億元，同比增長18.05%。
6、周黑鴨去年關(guān)了785家店
餐飲界消息，3月27日晚間，周黑鴨（1458.HK）公布2024年業(yè)績報告。報告期內(nèi)，周黑鴨全年收益24.51億元，同比下降10.7%；凈利潤為0.98億元，同比下降15%；毛利為13.92億元，同比下降3.2%，但毛利率有所升高，全年毛利率上升4.4個百分點至56.8%。
截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數(shù)為3031間，其中自營門店1591間，特許經(jīng)營門店1440間。門店總數(shù)較2023年的3816家，同比下降了20.57%。
7、呷哺呷哺凈虧損4億元
餐飲界消息，3月27日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）在港交所公告，2024年集團(tuán)收入為47.548億元，同比減少19.7%；公司擁有人應(yīng)占年內(nèi)虧損總額4.007億元，上年同期虧損1.995億元。
門店方面，2024年集團(tuán)新開設(shè)65間呷哺呷哺餐廳及13間湊湊餐廳，關(guān)閉138家呷哺呷哺餐廳及73間湊湊餐廳。關(guān)閉的原因為其大多數(shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)于不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區(qū)經(jīng)營，且其模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象。
8、蜜雪冰城2024年大賺超44億元，新開門店近9000家
餐飲界消息，3月26日晚間，蜜雪集團(tuán)（2097.HK）發(fā)布了上市后的首份年報。
報告顯示，2024年蜜雪冰城集團(tuán)實現(xiàn)營收248.3億元，同比增長22.3%；年內(nèi)利潤為44.54億元，同比增長39.8%。
門店方面，截至2024年12月31日，蜜雪冰城全球門店達(dá)到了46462家，其中三線及以下城市門店占比在57.4%，海外市場約4900家門店分布在11個國家。
2024年，蜜雪冰城共新開10555家門店，但同時也關(guān)閉了1609家門店，凈增門店接近9000家。此外，直營門店數(shù)量有所縮減，2023年12月31日為49家，到2024年12月31日僅余17家。
9、太興集團(tuán)2024財年凈利下滑33.1%
餐飲界消息，3月26日，太興集團(tuán)（6811.HK）發(fā)布2024財年年報。2024年1月1日至12月31日，集團(tuán)實現(xiàn)純利6274.9萬港元，較上一財年同比下跌33.1%。
具體分品牌來看，“太興”依然是集團(tuán)最大的收益來源，2024年收益同比上升4.3%，達(dá)12.6億港元?！懊羧A冰廳”去年收益為8.9億港元，同比微降0.7%，主要由于集團(tuán)對內(nèi)地市場門店進(jìn)行策略性整合，關(guān)閉了部分表現(xiàn)未達(dá)標(biāo)的分店。
在門店布局上，截至2024年底，太興集團(tuán)的餐廳門店總數(shù)維持在211家。其中，港澳地區(qū)門店數(shù)量為180家，內(nèi)地門店為31家，且大灣區(qū)占據(jù)了17家。
10、營收下滑，關(guān)店止損，稻香控股2024年虧損超4500萬港元
餐飲界消息，3月26日，稻香控股有限公司(0573.HK)發(fā)布2024年度業(yè)績公告。
截至2024年12月31日，稻香控股2024年收益24.26億港元，相較于2023年的29.49億港元，同比下降17.8%。不僅如此，稻香控股2024年稅后虧損4576萬港元，與2023年盈利8546萬港元相比，盈轉(zhuǎn)虧且同比下降153.6%。
經(jīng)營規(guī)模上，稻香控股食肆及餅店數(shù)量從2023年的99間，減少至2024年的87間，降幅達(dá)12.1%。其中，內(nèi)地食肆數(shù)量從2023年的39家銳減至26家。
稻香控股方面稱，關(guān)閉多家分店是經(jīng)過周詳考慮的，在當(dāng)前艱難且不明朗的市場環(huán)境下，精簡業(yè)務(wù)架構(gòu)能讓公司更靈活地應(yīng)對市場變化，優(yōu)化營運(yùn)規(guī)模。而面對2025年不明朗的經(jīng)濟(jì)前景，集團(tuán)決定采取謹(jǐn)慎的發(fā)展戰(zhàn)略。