食品安全根本在專業(yè)化分工，信良記專注B2B準成品專欄
食品安全問題一直是餐飲業(yè)的底線和紅線，近年來隨著外賣平臺的迅速崛起，確實給人們帶來了不少的方便，無論是餐飲門店或是專注外賣的餐企，老板們都賺得盆滿缽滿，但黑作坊、廚房臟亂差等現象頻頻被媒體曝光，食品安全問題亟待解決。
“專業(yè)的人干專業(yè)的事兒”，分工明確是徹底根除食品安全隱患的黃金法則。餐飲轉型已是不爭的事實，隨著革新腳步的加快，產業(yè)化運作與專業(yè)化分工將改變國內餐飲初級階段的局面，同時也從根本上解決了食品安全問題。
根據中國餐飲烹飪協會數據顯示，2015年全年餐飲業(yè)營收超過3萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元,2016年達到3.58萬億元，預計2020年達到5萬億元的規(guī)模。龐大的市場規(guī)模不斷吸引資本和玩家的涌入，餐飲巨頭向供應鏈拓展，互聯網企業(yè)在此創(chuàng)業(yè)，都想在這個火熱的市場中分一杯羹。
據悉，骨子里有著新辣道基因的信良記定位為餐飲爆品標準化專家，愿景是“因美食而歡喜，讓生意更輕松”，脫胎于新辣道集團的信良記在供應鏈方面具備餐飲上游食材產地優(yōu)勢。
依托“烹飪美食，秒凍鎖鮮”的核心技術，全面利用互聯網化思維，整合下游餐飲渠道，專注在中餐爆品標準化產品解決方案上。目前，已經獲得峰瑞資本領投，黑馬基金、禧云國際跟投的合計5000萬元的Pre-A輪投資，估值3億。從綠色養(yǎng)殖、標準化全自動生產線、安全檢測、全程冷鏈物流等幾大方面確保準成品的綠色健康，信良記產業(yè)化運作的模式顯露無疑。據記者了解，其自有及共建的上游養(yǎng)殖基地就包括山東溫泉漁業(yè)養(yǎng)殖示范園區(qū)、湖北洪湖洞庭湖蝦蟹養(yǎng)殖基地、越南湄公河巴沙魚養(yǎng)殖基地等,并建立5大上游工廠，北京鴻日鴻源食品有限公司，四川自貢鹽味源食品有限公司，山東魚道源生物科技有限公司，河北道味源生物科技有限公司，湖北道水源食品有限公司。
所謂準成品，意味著無需復雜的環(huán)節(jié)就可享受美味。信良記提供的準成品，餐飲企業(yè)只需到店進行簡單加工復熱就可送至餐桌，為消費者提供健康美味的菜品。而信良記則完全承擔起了餐飲企業(yè)后端供給的角色，也是供應鏈發(fā)揮作用的最好時機，此時把餐廳看做前端，只需簡單步驟就可服務消費者。這種專業(yè)化分工的模式杜絕了餐廳在采購時發(fā)生的各種食品安全問題，同時在一定程度上減少了后廚臟亂差的現象?？梢哉f，信良記在“高富美”水產品的供應鏈方面實現了各環(huán)節(jié)的可控，在公司化運作體系的支撐下，用專業(yè)化分工從根本上杜絕食品安全隱患。
資深餐飲人士表示，在以信良記為代表的專注B2B準成品的供應鏈公司加快了餐飲行業(yè)向規(guī)范化、安全化、品牌化轉變的進程，推動了餐飲業(yè)健康良性的發(fā)展。
從國家層面來講，在“一帶一路”、“互聯網+”、“供給側結構性改革”、“促進消費帶動轉型升級”等政策的影響下，市場凸顯活躍、O2O餐飲蓬勃發(fā)展、供需兩端齊發(fā)力等趨勢逐步在餐飲行業(yè)顯現，而目前更多的矛盾是反映在餐飲業(yè)的供給側，也就是原料、半成品等環(huán)節(jié)，這給餐飲行業(yè)帶來了諸多活力與挑戰(zhàn)。對于信良記而言，這無疑是利好消息，在實現自身發(fā)展的同時也為國內餐飲業(yè)做出了貢獻。
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