人民健康是國(guó)家強(qiáng)盛和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基石，食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡是健康達(dá)成的基礎(chǔ)與保障。在用一站式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，中糧餐飲充分發(fā)揮央企行業(yè)引領(lǐng)示范作用，以食用油定制化研發(fā)為基礎(chǔ)，多層次服務(wù)學(xué)生群體、上班族及中老年群體的集中用餐營(yíng)養(yǎng)需求，助力國(guó)家健康戰(zhàn)略持續(xù)落地。

目前，中糧餐飲已完成含學(xué)生、上班族及中老年人群的年齡段產(chǎn)品覆蓋。中糧餐飲以人群需求為本的定制化研發(fā)思路成為了餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)細(xì)分化深耕市場(chǎng)、專(zhuān)業(yè)化服務(wù)社會(huì)的案例標(biāo)桿。

專(zhuān)業(yè)保障，中糧餐飲定制化研發(fā)滿(mǎn)足不同群體營(yíng)養(yǎng)健康需求 較大差異，其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)需求也有較大不同，需要根據(jù)人群差異提供不同的產(chǎn)品與服務(wù)。這是市場(chǎng)的普遍認(rèn)知，也是達(dá)成國(guó)家健康戰(zhàn)略的重要途徑。

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提到，要制定實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。

針對(duì)部分重點(diǎn)人群營(yíng)養(yǎng)元素缺乏、油脂等高熱能食物攝入過(guò)多等問(wèn)題，《綱要》還提出，要建立健全居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，逐步解決居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存問(wèn)題。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)幼兒園、學(xué)校、政企食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等營(yíng)養(yǎng)健康工作的指導(dǎo)、開(kāi)展示范健康食堂和健康餐廳建設(shè)等。

央企品質(zhì)，中糧餐飲多維度實(shí)踐響應(yīng)國(guó)家號(hào)召助力政策落地

近年來(lái)，針對(duì)部分案例中涌現(xiàn)出的食品安全隱患及服務(wù)不規(guī)范等問(wèn)題，國(guó)家相關(guān)部門(mén)持續(xù)加強(qiáng)推動(dòng)落實(shí)集中用餐安全管理工作。

今年3月，國(guó)家發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》，針對(duì)食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、寄遞和配送、銷(xiāo)售、消費(fèi)、進(jìn)口等覆蓋從農(nóng)田到餐桌全鏈條各環(huán)節(jié)監(jiān)管銜接存在的問(wèn)題，提出了21條具體措施。4月2日，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)發(fā)布《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，更是專(zhuān)門(mén)、單獨(dú)針對(duì)集中用餐單位明確食品安全責(zé)任，堅(jiān)決治理“一包了之”“只包不管”的現(xiàn)象。

在相關(guān)意見(jiàn)與規(guī)定的落地過(guò)程中，更多的具體要求也在細(xì)化與深入。

以針對(duì)學(xué)生群體的校園餐飲領(lǐng)域?yàn)槔?，?shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國(guó)中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過(guò)46萬(wàn)所，學(xué)生超2.37億人。校園配餐業(yè)務(wù)不僅覆蓋范圍廣，且涉及環(huán)節(jié)眾多，成為餐飲監(jiān)管的重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域。從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來(lái)看，校園配餐產(chǎn)業(yè)在整個(gè)餐飲業(yè)中所占比例近半，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動(dòng)校園配餐行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

值得關(guān)注的是，近日市場(chǎng)監(jiān)管總局正式批準(zhǔn)發(fā)布了首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園配餐領(lǐng)域的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年12月1日起正式施行。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，并聚焦校園配餐服務(wù)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，例如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等，給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化指引。

在原料采購(gòu)方面，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購(gòu)制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類(lèi)覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

在制作環(huán)節(jié)，要求餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

同時(shí)，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》要求，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

中糧餐飲作為央企成員，在食品安全管理方面有著嚴(yán)格的體系與規(guī)范。

在日常食用油系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)監(jiān)管中，中糧餐飲在中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院及中糧油脂研發(fā)中心的支持下，通過(guò)開(kāi)發(fā)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)、精準(zhǔn)分析產(chǎn)品品質(zhì)、評(píng)估潛在風(fēng)險(xiǎn)以及延伸技術(shù)服務(wù)，以科技創(chuàng)新助力食安管理。

品質(zhì)把控方面，中糧餐飲致力于為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的保障，依托中糧油脂“全鏈路、全過(guò)程、全生命周期”的嚴(yán)格質(zhì)量管理體系，涵蓋了支持、控制、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及工作原則等多個(gè)維度，均設(shè)定了高標(biāo)準(zhǔn)與嚴(yán)要求。

為特殊營(yíng)養(yǎng)需求人群用餐提供品質(zhì)保障，積極防范、主動(dòng)排除集中用餐安全隱患。在各團(tuán)餐服務(wù)機(jī)構(gòu)積極提升服務(wù)規(guī)范的過(guò)程中，中糧餐飲推出的人群需求定制研發(fā)系列，是團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展的品質(zhì)之選。

中糧餐飲表示，人群需求三大產(chǎn)品是中糧餐飲縱向?qū)I(yè)化的重要組成，隨著精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)理念的深入推廣，中糧餐飲將繼續(xù)發(fā)揮國(guó)家隊(duì)作用，用科技創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)變革，圍繞縱向?qū)I(yè)化、橫向多元化格局持續(xù)創(chuàng)新，用高品質(zhì)的一站式餐飲供應(yīng)鏈綜合服務(wù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

從業(yè)人士認(rèn)為，餐飲供應(yīng)鏈定制化研發(fā)是大勢(shì)所趨，但定制化研發(fā)需要人才、技術(shù)、生產(chǎn)與市場(chǎng)等多方面較強(qiáng)的綜合實(shí)力做支撐。中糧餐飲豐富的團(tuán)膳定制化研發(fā)產(chǎn)品，不僅滿(mǎn)足了不同群體的差異化需求，更彰顯了領(lǐng)軍企業(yè)的使命與擔(dān)當(dāng)。

在中糧餐飲持續(xù)推進(jìn)的“1+2+5”強(qiáng)產(chǎn)品策略中，“1”指以客戶(hù)需求為中心；“2”對(duì)應(yīng)的是采用技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用研發(fā)雙模式并行推進(jìn)；“5”則整合了五大關(guān)鍵資源，涵蓋中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中糧油脂研發(fā)中心、名廚大師、上游工廠，以及中糧餐飲分布在全國(guó)各地的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。憑借這一精準(zhǔn)的產(chǎn)品策略，中糧餐飲成功構(gòu)建起為不同營(yíng)養(yǎng)需求人群量身定制產(chǎn)品與服務(wù)的綜合實(shí)力。

踐行央企行業(yè)引領(lǐng)社會(huì)責(zé)任，用品質(zhì)卓越、品類(lèi)豐富、營(yíng)養(yǎng)健康的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)品守護(hù)中國(guó)味，為老百姓的營(yíng)養(yǎng)健康保駕護(hù)航。未來(lái)，中糧餐飲將圍繞人群細(xì)分需求、后廚使用場(chǎng)景持續(xù)發(fā)力，用更多高品質(zhì)的定制化產(chǎn)品與服務(wù)，助力中國(guó)餐飲高質(zhì)量發(fā)展。