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當(dāng)前，內(nèi)需消費(fèi)作為經(jīng)濟(jì)增長的主引擎，被賦予了前所未有的戰(zhàn)略地位。相關(guān)部門持續(xù)推動“擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)”的政策部署，通過多平臺良性競爭激活新興市場，推動線上線下深度融合，為餐飲行業(yè)注入了新的發(fā)展活力。

在這一背景下，小谷姐姐麻辣燙憑借敏銳的市場洞察與扎實(shí)的品牌運(yùn)營，走出了一條“從外賣起家、借勢平臺流量、實(shí)現(xiàn)全國擴(kuò)張”的特色發(fā)展之路。自2018年創(chuàng)立以來，品牌始終堅(jiān)持“以品質(zhì)為核心、以用戶為中心”的理念，目前已在全國210多個(gè)城市布局，門店總數(shù)突破1200家，成為麻辣燙賽道中極具代表性的連鎖品牌。

借勢消費(fèi)增長勢能，門店收入利潤穩(wěn)定增長

今年夏季，本地消費(fèi)市場加速回暖，服務(wù)消費(fèi)快速增長，全國外賣日訂單量從1億單快速增長到2.5億單。在此背景下，小谷姐姐也順勢迎來了新一輪的增長高峰。

數(shù)據(jù)顯示，小谷姐姐淘寶閃購日均訂單量從2萬單提升至約4.4萬單，峰值甚至突破6萬單。這一增長不僅得益于淘寶閃購等新興平臺帶來的全新流量扶持和新客拉動，背后更是小谷姐姐順應(yīng)消費(fèi)趨勢，在標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)體驗(yàn)等方面的長期積累。

“我們五一前的日均訂單量大概在2萬單左右，現(xiàn)在基本可以做到4.3萬到4.4萬單，高峰期甚至突破6萬單?！毙」冉憬懵?lián)合創(chuàng)始人寇淼斌在接受采訪時(shí)表示，“這輪增長主要來自新平臺的流量扶持和新客拉動，但更重要的是，我們也有能力更好的承接這些流量?！?/span>

寇淼斌以與淘寶閃購的合作為例，在此次補(bǔ)貼中平臺承擔(dān)了絕大部分成本，商家投入基本維持不變。以每單優(yōu)惠10.5元為例，平臺承擔(dān)10元，商家僅需承擔(dān)0.5元左右?？茼当蟊硎?，這種機(jī)制既能保障品牌利潤，也能提升用戶轉(zhuǎn)化率?！跋M(fèi)者花得更少，但門店收入反而更高?！笨茼当笳J(rèn)為，“這種補(bǔ)貼模式不會壓榨商家，而是通過平臺讓利，實(shí)現(xiàn)商家、平臺、用戶的三方共贏?！?/span>

堂食與外賣“雙向奔赴”，線上線下融合加速

新興服務(wù)業(yè)市場擴(kuò)容讓更多餐飲商家直接受益，小谷姐姐在生意紅火的同時(shí)，始終沒有放松對品質(zhì)和服務(wù)的要求。品牌通過加強(qiáng)門店督導(dǎo)巡檢、優(yōu)化食品安全流程、提升顧客服務(wù)體驗(yàn)等方式，持續(xù)夯實(shí)品牌基礎(chǔ)。

“我們每天都有督導(dǎo)在門店檢查食品安全和服務(wù)流程?！笨茼当蠼榻B，“訂單多了，更要確保每一份出品都穩(wěn)定、安全、有品質(zhì)?！?/span>

此外，小谷姐姐不斷豐富產(chǎn)品線，已推出十款口味和多種小禮品，既滿足不同消費(fèi)者的口味需求，也通過營銷手段增強(qiáng)用戶粘性。品牌還通過精細(xì)化運(yùn)營，幫助門店提升運(yùn)營能力，確保在訂單翻倍增長的同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量不打折扣。

在顧客關(guān)系上，小谷姐姐通過不定期回訪、贈送小禮品等方式，不斷增強(qiáng)顧客對品牌的認(rèn)知和好感?！拔覀儚牡谝荒曜鐾赓u起，就在思考如何讓用戶記住我們?！笨茼当蠡貞浀?，“這些看似簡單的動作，其實(shí)對品牌認(rèn)知的建立非常重要?！?/span>

如今，小谷姐姐已在全國開出上千家門店，北京、天津、深圳、武漢等地均有布局。許多消費(fèi)者從最初的“外賣點(diǎn)單者”，變成了“線下堂食顧客”。

“外賣起家的品牌，其實(shí)更容易建立用戶心智?！笨茼当蟊硎?，當(dāng)消費(fèi)者通過外賣認(rèn)識了一個(gè)品牌，在線下看到門店時(shí)，更容易產(chǎn)生信任和嘗試意愿?！斑@其實(shí)是品牌認(rèn)知的一種‘雙向奔赴’?！?/span>

激活本地商業(yè)生態(tài)，餐飲品牌找準(zhǔn)增長路徑

在平臺經(jīng)濟(jì)加速演進(jìn)、消費(fèi)復(fù)蘇持續(xù)升溫的背景下，外賣市場正迎來新一輪擴(kuò)容。面對全新的市場競爭態(tài)勢，餐飲品牌如何借勢平臺投入資源，快速提升運(yùn)營效率、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長，成為行業(yè)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。

小谷姐姐的成長路徑，為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)具有參考價(jià)值的“增長樣本”——從外賣出發(fā)，借勢平臺流量與補(bǔ)貼，打開品牌認(rèn)知；堅(jiān)持品質(zhì)與服務(wù)，拒絕“低價(jià)換銷量”的短期行為；通過平臺賦能跟緊趨勢，帶動訂單與利潤提升；在線上線下融合中構(gòu)建出品牌發(fā)展的良性生態(tài)。

在提及外賣市場時(shí)，寇淼斌認(rèn)為平臺消費(fèi)券有助于激活服務(wù)型消費(fèi)市場，帶來新增量。寇淼斌認(rèn)為，“淘寶閃購平臺消費(fèi)券有效激發(fā)了新的增量空間，不僅提升了用戶活躍度，也為商家?guī)砹烁嘤唵?。多平臺之間的良性競爭，為行業(yè)注入了新活力，對整個(gè)餐飲生態(tài)的健康發(fā)展具有積極意義。”但針對個(gè)別平臺“到店自提0元購”等極端促銷行為，他持審慎態(tài)度。“雖然短期內(nèi)能帶來一定曝光，但從長期來看，這類做法可能會影響品牌客單心智和品牌形象，對品牌長久發(fā)展不利?！?/span>

中國合作經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長姚杰章認(rèn)為，在多措并舉大力提振消費(fèi)的背景下，外賣行業(yè)也需要多平臺的良性競爭來為市場提供活力。在多平臺共存的背景下，商家、消費(fèi)者、騎手才擁有更多選擇，倒逼平臺以創(chuàng)新提升運(yùn)營效率，避免行業(yè)陷入到一家獨(dú)大的沉寂中。餐飲消費(fèi)是服務(wù)業(yè)消費(fèi)最大動力之一，外賣消費(fèi)創(chuàng)造出增量后，也能為中小商家增收，并帶動就業(yè)，讓包括農(nóng)業(yè)在內(nèi)的上下游從業(yè)者受益。

餐飲行業(yè)乃至中國經(jīng)濟(jì)的未來，都不應(yīng)該僅為單一平臺主導(dǎo)，多平臺的加入能夠激發(fā)更大的市場增量。在平臺讓利、商家借勢、消費(fèi)者受益的良性循環(huán)中，市場活力被進(jìn)一步激發(fā)，消費(fèi)信心也將不斷增強(qiáng)。正如小谷姐姐的成長路徑，優(yōu)秀的品牌商家更擅長從趨勢中找準(zhǔn)時(shí)機(jī)、順勢而為。