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西安，這座擁有千年飲食文化的十三朝古都，如今已成為國內(nèi)餐飲競爭最慘烈的戰(zhàn)場之一。大小餐飲品牌超過5萬家，平均每300米就有一家餐廳，開業(yè)率與倒閉率并駕齊驅(qū)，創(chuàng)下了"三個月開張，半年關(guān)門"的殘酷紀(jì)錄。在回民街、大唐不夜城、曲江新區(qū)等美食聚集地，餐廳們?yōu)闋帄Z顧客打起了"價格戰(zhàn)"、"顏值戰(zhàn)"和"網(wǎng)紅戰(zhàn)"，讓這座城市的煙火江湖內(nèi)卷得幾近窒息。

【張亮麻辣燙西安加盟業(yè)主劉明明】

就是在這樣紅得發(fā)紫的餐飲戰(zhàn)場中，一位來自黑龍江的41歲創(chuàng)業(yè)者通過加盟張亮麻辣燙用四年時間在西安站穩(wěn)了腳跟。劉明明的成功不在于高深的廚藝或特立獨行的創(chuàng)新，而在于對餐飲本質(zhì)的深刻理解——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是地基，人情味是高樓。他的加盟之路告訴我們：餐飲行業(yè)沒有通往成功的捷徑，唯有選對品牌，用心經(jīng)營，方能在紅海中找到藍(lán)海。

01 從"被動雇主"到"主動經(jīng)營者"的蛻變

"燒烤店、新疆酒館，我都做過，最大的痛點就是被廚師牽著鼻子走。"劉明明略帶無奈地回憶過去的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，"他走了，整個店就癱瘓了，因為你自己不會操作。" 這種被動局面讓劉明明一直在尋找一個能夠掌控的餐飲模式。直到一位來自同鄉(xiāng)的朋友向他推薦了張亮麻辣燙。"第一次了解這個品牌，我就被兩點深深吸引——適合年輕人的口味和現(xiàn)代化的裝修風(fēng)格。"

更讓劉明明心動的是張亮麻辣燙的無廚師模式，恰好解決了他長期以來的核心痛點?！罢迷燮放埔彩菛|北的，經(jīng)過了解，張亮麻辣燙是總部統(tǒng)一的湯底、統(tǒng)一配送底料，沒有廚師也可以操作?！?這意味著我終于可以擺脫對廚師的依賴，只要學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)化流程，自己就能成為產(chǎn)品的主人。"

正是這種從"被動雇主"到"主動經(jīng)營者"的角色轉(zhuǎn)變，讓劉明明毅然決定加入張亮麻辣燙這個大家庭。"選擇品牌就像選擇人生伴侶，對了，后面的路就順暢很多。"劉明明如是說。

02 逆風(fēng)起航：疫情中的"200平米"決斷

2020年，一場突如其來的疫情讓餐飲業(yè)陷入寒冬。然而，劉明明卻選擇在這一年開出了自己的第一家張亮麻辣燙門店，面積達(dá)200平米。 "很多人不理解，覺得我太冒險。"劉明明笑著解釋道，"但我看重的是長期價值。疫情終會過去，但消費者對優(yōu)質(zhì)餐飲的需求永遠(yuǎn)存在。"

開業(yè)當(dāng)天的場景至今讓劉明明記憶猶新。"我們只是簡單地做了個88折活動，沒想到當(dāng)天就實現(xiàn)了3800元的營業(yè)額?？粗櫩蜐M意地離開，那一刻，我知道自己賭對了。"  

如今店內(nèi)七名員工已形成默契團(tuán)隊，200平米的空間在高峰期常常座無虛席。面對周邊眾多競品，如當(dāng)?shù)卮⑿D(zhuǎn)火鍋等，劉明明顯得胸有成竹："競爭從來不可怕，可怕的是你不知道自己的核心競爭力在哪里。" "對我而言，張亮麻辣燙的核心競爭力就是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和我們額外提供的人情味。"

03 "記住顧客"比"記住菜譜"更重要

在劉明明的經(jīng)營字典里，"記住顧客"這四個字比任何經(jīng)營技巧都重要。 "西安人吃飯很講究'面子'和'里子'，我的經(jīng)營理念很簡單——面子是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和環(huán)境，里子是讓顧客感受到被重視的溫暖。"

他分享了一個看似簡單卻極為有效的做法："對常來的顧客要記住他們，主動打招呼，問候幾句，了解他們的口味偏好。這比任何促銷活動都有效，因為你給了他們'家'的感覺。"

這種人情味的經(jīng)營在大城市顯得尤為珍貴。"現(xiàn)在的年輕人，尤其是在陌生城市打拼的人，多渴望一份歸屬感啊。"劉明明感慨道，"我們不僅是在賣麻辣燙，更是在賣一種'被記住'的溫暖。"

同時，劉明明也不忘本地化創(chuàng)新："陜西本地有些特色口味，我們會在自助小料臺上增加當(dāng)?shù)厝讼矚g的調(diào)料。"這種靈活應(yīng)變的態(tài)度，讓他的門店既保持了張亮麻辣燙的標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)，又融入了西安的地方特色。

04 品牌賦能：從"單打獨斗"到"抱團(tuán)取暖"

"創(chuàng)業(yè)最難的不是開始，而是堅持。"劉明明坦言，"如果沒有張亮麻辣燙這樣強(qiáng)大的品牌支持，我很難想象自己能在西安這個餐飲激烈競爭的城市立足。"

四年來，劉明明真切感受到了品牌賦能的力量。"當(dāng)市場出現(xiàn)新趨勢，比如甘肅天水麻辣燙突然火爆，總部能迅速研發(fā)出相應(yīng)產(chǎn)品。"他欣賞張亮麻辣燙這種快速響應(yīng)市場變化的能力，"從經(jīng)典骨湯到大師湯底、再到酸辣金湯、麻辣香鍋、蜀香牛油冒菜等，每一次產(chǎn)品迭代都讓我感受到品牌的活力。"

在供應(yīng)鏈方面，劉明明尤為滿意："西安實現(xiàn)一天一配送，既減輕了我們的庫存壓力，又保證了食材新鮮度。"他解釋道，"你知道的，在餐飲行業(yè)，鮮度就是生命線。"

與此同時，分公司還定期派督導(dǎo)到店，主要關(guān)注食品安全、員工健康證等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保門店運營符合標(biāo)準(zhǔn)。更讓劉明明感動的是分公司的及時支持。"有一次設(shè)備出了問題，我一個電話過去，他們當(dāng)天就派人來解決了。"他笑著補(bǔ)充，"我沒見過他們需要超過48小時才來支援的情況，這讓我們加盟商特別踏實。"

05 從"開一家"到"籌備第二家"的思考

年終結(jié)算時看到全年盈利，是劉明明最有成就感的時刻。"那一刻你會發(fā)現(xiàn)，所有的辛苦都是值得的。"

四年的經(jīng)營積累，讓劉明明開始籌備第二家店的計劃。"選址已經(jīng)在進(jìn)行中，這次我會更加注重周邊客群分析。"他表示，"第一家店給了我信心，第二家店將幫我打造自己的小型連鎖。"

對于張亮麻辣燙的未來發(fā)展，劉明明充滿期待："品牌不僅在國內(nèi)站穩(wěn)腳跟，現(xiàn)在已經(jīng)走向全球。隨著知名度的提升，我們加盟商也會從中受益。"

劉明明的"餐飲生存四字訣"：

選擇要準(zhǔn)：創(chuàng)業(yè)就像射箭，瞄準(zhǔn)很重要。餐飲模式必須與自身能力匹配，張亮麻辣燙的無廚師模式讓我找到了契合點。

執(zhí)行要狠：開店容易守店難。疫情期間開店，需要比平時付出更多，但這種韌性恰是成功的基礎(chǔ)。

服務(wù)要暖：記住顧客、關(guān)心顧客，在寸土寸金的城市里，顧客需要的不僅是一碗好吃的麻辣燙，更是一份被重視的溫暖。

創(chuàng)新要穩(wěn)：在保持標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m度創(chuàng)新，既不守舊也不激進(jìn)，穩(wěn)中求變才是正道。

"如果時光倒流，我會告訴創(chuàng)業(yè)初期的自己：多付出、多勤勞，只有親力親為才能真正掌握餐飲經(jīng)營的精髓。"劉明明的話語中透露著對餐飲行業(yè)的深刻理解。 在縣城也好，在大城市也罷，餐飲的本質(zhì)從未改變——它是一門需要用心經(jīng)營的生意，是一種需要長期堅守的匠心。正如劉明明所展示的那樣，只有真正懂得餐飲本質(zhì)的人，才能在競爭中立于不敗之地。

麻辣燙，選張亮——讓每一位尋找美味的人，總有溫暖不期而遇。